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天麻烘干工艺

返回列表 来源: 浏览:2386 发布日期:2019-08-01【

天麻烘干工艺

天麻富含多糖等营养物质,容易霉变、生虫,因此干制后的天麻,若不马上出售,要及时用双层加厚塑料袋严格密封,再放纸箱或木箱中,置避光、通风、凉爽、无鼠害处妥善保存。梅雨季节还应经常检查,发现问题,及时取出晾晒,或做其他相应处理。

注:天麻具有一定的过敏性,有些人服用天麻以后会出现头晕、恶心的症状,所以一定要注意,食用天麻如果有不适现象,一定不要再食用。

熏硫天麻对健康的影响:

根据有关规定,食品中工业硫磺和工业盐是禁止加的,硫磺和工业盐里含有很多重金属,少量食用会对人体内脏造成一定伤害,大剂量食用则会造成智力衰退、呆傻现象发生。 

主要含有铅、砷等重金属物质,熏制过程中会使这些重金属附着在食品中,人们食用后会对呼吸系统及肝脏、肾脏产生危害。 

建议可采用无硫空气能热泵烘干机,温湿度精准控制,节能环保,坚决抵制含硫产品。

烘干流程参考

天麻的采后加工技术,严格讲,应分为清洗、筛选、蒸制、整形、切片、烘干、包装7个步骤。另外,不同地区、不同等级的天麻,对加工还有一些特殊要求。

天麻烘干工艺(参考)

1、清洗

天麻采挖后,先将泥土迅速使用毛辊去皮清洗机进行清洗去皮,轻轻的洗去表面的泥皆可以,千万别弄坏尾部和头部部分,否则保存时间不长。清洗过后放通风处晾干表面明水后,按大小筛选。

2、筛选

天麻大小差异较大,特别是野生天麻,不仅大小差异大,而且采挖破损率高。天麻大小不同,蒸制与烘干所需的时间有很大差异,破损的天麻蒸制与烘干所需的时间与完好无损的天麻相比差异更大。因此,分级是天麻正式加工前的重要工序之一。150克以上的为一级,100~150克的为二级,50~100克的为三级,25~50克的为四级,25克以下的不宜加工,应继续留做种用。野生天麻,25克以下的单独加工。破损、虫蛀的天麻,一律作为等外品处理。 

3、蒸制 

目前农户加工天麻,有蒸有煮。由于采用蒸制方法加工的天麻,药用成分损耗较少,因而天麻规范化加工,更好采用蒸制。天麻分级后,及时上笼蒸制。一般一级天麻大火蒸20~30分钟,二级蒸15~20分钟,三级蒸10~15分钟,四级蒸8~10分钟。蒸制适宜的天麻,拿起在暗处迎光查看,可见透明的天麻中间略带暗影;掰开天麻检查,可见中间略有白心(占麻体直径五分之一左右)。若蒸制过度,会使天麻折干率降低。如果是加工作为礼品或供出口用的透明“雪天麻”,还需在蒸制后及时剥去天麻表面粗皮,或在蒸制前将天麻粗皮刮去。

4、整形

天麻整形后,一是外形整齐、美观,商品价值提高;二是通过整形,将麻体压扁后,便于烘干。天麻蒸制后,先在烘干机或烘房内烘至半干。烘干初期,温度保持在50~60℃,并保持适当通风。以后每小时提高0.5℃,逐步提高至65℃。烘干初期若温度过高,天麻容易出现糠心;温度过低,通风不好时天麻容易变质。若天气晴好,也可日晒夜烘,降低烘干成本。天麻整形,一般在烘或晒至七八成干,麻体尚柔软时进行。此时将天麻取出,将麻体尽量理直,然后用木板用力压扁,使外形更加美观。若麻体表面有气泡,可用竹签将其刺破,然后继续烘干。 

5、切片

天麻可以整颗进行烘干,也可以使用全自动切片机切片后进行烘干;

6、烘干

天麻经过整形后,再次进烘干机或烘房内,保持温度在60~65℃,后逐步降至50℃,将天麻彻底烘干。天麻即将烘干时,若温度过高,容易将天麻炕焦。

7、包装

天麻烘干后,再次按照外观大小、麻体重量、颜色、破损程度等分级,以麻体呈扁平长椭圆形,个大体重,体表黄白色,体质坚实,半透明,无破损、空心、虫蛀、焦枯、杂色、霉变者为上品。

天麻的营养价值

保护心脏,增强机体免疫力的能力,提高心脏的抗病能力!帮助肝脏排出毒素。提供人体必需的血气,使肝脏器官更加的健康。天麻可以缓解不明的头痛头晕症状,同时天麻对于半身不遂的人也有一定帮助,可以使半身不遂的人,逐渐的缓解症状。现在社会的生活压力越来越大,很多人感觉到自己身心俱疲,身体虚弱。此时服用一些天麻,可以起到提神醒脑,滋补身体的作用,可以帮助缓解精神压力。随着年龄的增加,记忆力确实会出现衰退的症状,此时我们可以吃一些天麻,这样可以很好的调节大脑的内循环,促进记忆力增强。日常老年朋友经常食用天麻,可以预防老年人痴呆。一些女孩子,因为经期不正常,经常会出现血气不足的情况。天麻作为一种滋补的药品,此时服用一些会提高女性身体血液的循环。